「市田柿」是因为栽培在现长野县下伊那郡高森町的市田地区，因而被命名的涩柿的品种名称。据说它的栽培历史已经有500年以上,把它晒干的柿饼被称为「市田柿」。柿饼大小适中容易食用,鲜艳的琥珀色果肉上面覆盖着细腻的白粉,其特征是具有弹性的口感优雅甜美。它既是天然美味的水果干, 同时又被列为高级日式甜点之列。
市田柿
到5月末时柿子树开花。 在6〜8月进行「摘果」工作。 这是为了能结出大的果实,所以趁小的时候摘掉多余的果实。
5月底时的柿子花
8月中时的柿子
10月末〜11月份期间进行收获。收获颜色适中的果实。
10月底时候的柿子结果
采收的样子
为确保没有残留，仔细地削干净柿子皮。 将柿子与柿子相互间隔开，吊挂起来。
吸入式全自动剥柿子机
将剥完皮的柿子吊起来
在不通风的场所（柿棚）里,放置1个月左右使其乾燥。 当重量减轻到削皮时的约35%左右的时候,将柿子取下来。
晒柿子干串
晒一个月左右
揉柿子・日光晒 当水分较多的时候,使用阳光晒干。 「揉柿子」是，将柿子中心部分的水分挤出来,使柿饼既没有褶又柔软,并且产生出漂亮的粉状的非常重要的生产过程。这也是展现师傅高超手艺的地方。
「揉柿子」的样子
太阳下晒柿子
市田柿在全国销售。制造柿饼的产量是日本第一！ 由于它甜美好吃，而受到全国的欢迎。它还作为新年的吉祥食品，在1月1日的早上有吃柿饼的习俗。这被称为「健齿」。
市田柿（200g盘子）
市田柿（包装盒）
