市田柿と大根と生ハムのミルフィーユ仕立て

市田柿と大根と生ハムのミルフィーユ仕立て

市田柿と大根と生ハムのミルフィーユ仕立て

材料（4人分）

  • 市田柿　　８個
  • 大根　　　１/4本
  • 生ハム　　１パック
  • オリーブオイル　大さじ２

漬汁の材料　

  • 米酢　大さじ１
  • レモン皮　少々
  • レモン汁　大さじ１
  • こしょう　適量
  • 砂糖　ひとつまみ
  • 塩　ひとつまみ

作り方

  1. 大根は皮をむき、スライサー又は包丁で薄切りにし、ひとつまみの塩をまぶし、軽くもみます。
  2. 漬汁の調味料ボウルに入れて混ぜ合わせ、その中に大根を漬けて一晩おく。
  3. 市田柿を半分に切り、包丁で軽くたたき薄く伸ばす。
  4. 漬汁に漬けた大根を取り出し、水気を切る。
  5. 大根→生ハム→市田柿の順番で繰り返し重ねてミルフィーユ状にする。
  6. 仕上げに、オリーブオイルを全体にかけ、マップを巻いて１時間冷蔵庫で休ませる。

シェフからのコメント

包丁で切ると、紋様のようなきれいなマリネができます。お正月の料理としてもお勧めです。

 
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