Le "Ichidagaki"(Kaki Ichida)

C'est un chef d'oeuvre parmi les kakis séchés né du climat de Minami-Shinshu

Le Kaki Ichida est apparu de la culture du kaki astringent qui se perpétue depuis plus de 500 ans dans la région de Minami-Shinshu dans la préfecture de Nagano (préfecture de Nagano ville d'Iida et province de Shimoina).
Le nom de Kaki Ichida vient de l'ancien village Ichida, province de Shimoina, préfecture de Nagano (actuellement ville de Takamori, province de Shimoina, préfecture de Nagano). En 1921, des agriculteurs innovants dénommèrent l'habituel kaki astringent (kaki frit) Kaki Ichida et commencèrent à l'expédier sur les marchés de Tokyo, Nagoya et Osaka.

Climat dans lequel pousse le "Ichidagaki"

Minami-Shinshu est un bassin encastré entre les Alpes centrales et les Alpes du sud, on y vit sur les terraces adjacentes aux deux rives de la rivière Tenryu qui traverse la vallée de Ina du nord au sud.
La haute qualité du Kaki Ichida provient des caractéristiques du bassin telles que la sévérité du froid le matin et le soir et la brume de la rivière Tenryu qui fournissent le taux juste d'humidité pour faire sécher les kakis lentement de la fin de l'automne au début de l'hiver.