La fabrication du kaki d’Ichida

Le Kaki Ichida

"Kaki Ichida" est le nom d'une variété de kaki astringent dont le nom vient du fait qu'il a été cultivé dans le secteur d'Ichida de la ville actuelle de Takamori, province de Shimoina, préfecture de Nagano. On dit que cette culture a plus de 500 ans d'histoire et le kaki séché dont il est fabriqué s'appelle également Kaki Ichida. Le kaki séché se mange facilement par petits morceaux, et se charactérise par sa chaire marron clair recouverte d'une fine poudre blanche, sa texture moelleuse et sa douceur délicate. Il se positionne à la fois comme un fruit sec à la douceur naturelle et comme une douceur japonaise de luxe.

Le Kaki Ichida

Le Kaki Ichida

La culture

La fleur du kaki s'ouvre vers la fin du mois de mai. L'opération d'éclaircissage s'effectue de juin à août. Cette opération consiste à retirer les fruits superflus lorsqu'ils sont encore petits, afin d'obtenir de plus gros fruits.

La fleur du kaki vers la fin du mois de mai

La fleur du kaki vers la fin du mois de mai

Le kaki vers le milieu du mois d'août

Le kaki vers le milieu du mois d'août

La récolte

La récolte s'effectue de la fin du mois d'octobre au mois de novembre. Les fruits qui ont juste la bonne couleur sont récoltés.

Le fruit du kaki vers la fin d'octobre

Le fruit du kaki vers la fin d'octobre

Image de la récolte

Image de la récolte

L'épluchage et la suspension des kakis

La peau des kakis est soigneusement pelée en ne laissant aucun reste de peau. Puis on suspend les kakis en laissant des intervalles entre chaque kaki afin qu'ils ne se touchent pas.

Machine d'épluchage automatique à système d'aspiration

Machine d'épluchage automatique à système d'aspiration

Les kakis pelés sont suspendus

Les kakis pelés sont suspendus

Le séchage

On laisse les kakis sécher pendant un mois dans un endroit bien ventilé (un abri à kaki). Quand il ne reste que 35% du poids que faisait le kaki après l'épluchage, on le détache.

Rideau de kakis

Rideau de kakis

Séchage pendant un mois environ

Séchage pendant un mois environ

Pétrissage du kaki - Séchage au soleil

Quand il y a trop d'humidité, on procède au séchage au soleil. Le "pétrissage" est une opération importante qui permet d'extraire l'humidité du centre du kaki, de produire un kaki séché souple et sans rides et de faire ressortir une belle poudre. C'est là que l'on voit le talent des professionnels.

Image du "Pétrissage" des kakis

Image du "Pétrissage" des kakis

Séchage au soleil des kakis

Séchage au soleil des kakis

Expédition

Le Kaki Ichida est vendu dans tout le pays. C'est la plus grosse production de kakis séchés du Japon. Sucré et délicieux, il est populaire dans tout le pays. Considéré comme porte-bonheur au Nouvel An, il est aussi de tradition de la manger le matin du premier janvier. On l'appelle alors festin du Nouvel An.

Kaki Ichida (paquet de 200g)

Kaki Ichida (paquet de 200g)

Kaki Ichida (coffret cadeau)

Kaki Ichida (coffret cadeau)

 
La langue