1. 寿司酢と白米を混ぜて酢飯をつくる。

①巻き寿司

1. 巻きすに寿司用海苔を乗せる。
2. 海苔の上に酢飯を薄く端まできっちり置く。
3. 市田柿を縦切りに1/6に切って、酢飯の真ん中に置く。
4. くるみとたくあんを横一列に並べる。
5. 巻きすで巻いて、適当な大きさに切る。

②いなりずし

1. 市田柿を5mm角に切って、煎った白ごま適量を酢飯と混ぜる。
2. お好みで、ゆずの皮をすりおろすか、包丁で薄くそいで皮を刻み、酢飯に混ぜる。
3. 甘く煮た油揚げ（下記を参考）の中に詰める。
   1. 油揚げを湯通しする。
   2. 水気を切り１枚を半分に切り袋になるように開く。（油揚げ４枚　８個分）
   3. 鍋に水120ｃｃ、みりん大さじ2、砂糖大さじ2、だししょう油大さじ1と油揚げを入れて、落し蓋をして弱火で煮汁がなくなるまでじっくり煮込む。