Der Weg der Ichida-Kaki

Die Ichida-Kaki

"Ichida-Kaki" ist der Name einer Sorte von Shibu-Kakis (bittere Kakis), deren Name sich aus der Anbauregion Ichida ableitet. Diese liegt in der Stadt Takamori, die im Landkreis Shimoina in der heutigen Präfektur Nagano liegt. Die Geschichte des Anbaus in der Region geht auf über 500 Jahre zurück. Die getrockneten Kakis werden ebenfalls "Ichida-Kaki" genannt. Charakteristisch　sind die leicht zu verzehrenden und mundgerechten Stücke, das von einer dünnen Puderschicht bedeckte, frische und bernsteinfarbene Fruchtfleisch, die weiche Konsistenz und eine vornehme Süße. Die Ichida-Kaki ist eine Trockenfrucht mit natürlicher Süße und hat auch deshalb ihren Platz unter den erstklassigen traditionellen japanischen Süßigkeiten.

Die Ichida-Kaki

Die Ichida-Kaki

Anbau

Gegen Ende Mai blühen die Blüten des Kakibaums. Von Juni bis August findet die sogenannte Ausdünnung statt. Dabei werden überschüssige kleinere Früchte gepflückt, damit möglichst große Früchte heranwachsen können.

Blüten des Kakibaums gegen Ende Mai

Blüten des Kakibaums gegen Ende Mai

Kakifrucht Mitte August

Kakifrucht Mitte August

Ernte

Die Ernte findet von Ende Oktober bis November statt. Nur Früchte mit genau der richtigen Färbung werden geerntet.

Kakifrüchte gegen Ende Oktober

Kakifrüchte gegen Ende Oktober

Bei der Ernte

Bei der Ernte

Schälen der Kaki - ein "Vorhang" entsteht

Die Schale der Kaki wird sorgfältig geschält, so dass keine Schalenreste übrig bleiben. Damit sich die Kakis nicht berühren, werden sie mit etwas Abstand voneinander aufgehängt.

Eine vollautomatisierte Kaki-Schäl-Maschine mit Ansaug-Technik

Eine vollautomatisierte Kaki-Schäl-Maschine mit Ansaug-Technik

Die geschälten Kakis werden aufgehängt

Die geschälten Kakis werden aufgehängt

Trocknung

An einem gut gelüftetem Ort ("Kaki-Haus") werden die Kakis ungefähr einen Monat zum Trocknen aufgehängt. Wenn sich das Gewicht der geschälten Kakis auf ca. 35% reduziert hat, werden die Kakis abgenommen.

Kaki-"Vorhang"

Kaki-"Vorhang"

Die Kakis werden einen Monat getrocknet.

Die Kakis werden einen Monat getrocknet.

Kaki-Kneten - Trocknen in der Sonne

Bei hohem Wasseranteil werden die Kakis in der Sonne getrocknet. Das "Kaki-Kneten" ist ein wichtiger Prozess, bei dem der Wasseranteil im Innern der Kaki herausgedrückt wird, um sowohl eine faltenfreie und weiche getrocknete Kaki herzustellen, als auch die Bildung einer schönen Puderschicht zu fördern. Hier ist die Arbeit eines Profis gefragt.

"Kaki-Kneten"

"Kaki-Kneten"

Trocknen der Kakis in der Sonne

Trocknen der Kakis in der Sonne

Auslieferung

Die Ichida-Kaki wird im ganzen Land verkauft. Es sind die in Japan am meisten produzierten getrockneten Kakis! Süß und lecker, sind sie im ganzen Land beliebt. Als Glücksbringer an Neujahr gibt es auch den Brauch, sie am Morgen des 1. Januars zu essen. Dies nennt man "Hagatame" ("Zahnhärtung" - Im übertragenen Sinn die Kräftigung der Zähne für das neue Jahr).

Ichida-Kaki (200g-Packung)

Ichida-Kaki (200g-Packung)

Ichida-Kaki (Geschenkverpackung)

Ichida-Kaki (Geschenkverpackung)

 
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